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  快餐食谱-港式猪扒饭主

  料: 白饭碗,鸡蛋只,猪排块

  所属菜系: 粤菜

  特 色: 好吃易做

  材料用量: 白饭碗,鸡蛋只,猪排块,发好香菇朵,玉米粒少许,青椒少许

  制作方法:

  .猪排用刀背拍松,撒上盐,酒少许,用蛋清捏透,并撒上面包粉待用

  .将鸡蛋加酒,盐打成蛋液,并和白饭起炒出蛋炒饭.平铺在盘中央

  .将拍好猪排炸至两面金黄并切块平铺在蛋炒饭上

  .用小火翻炒玉米粒,青椒及香菇立倒入番茄沙司,加盐,糖少许,再淋上小半杯水,煮大约分钟.将煮好酱汁淋在猪排和饭上就可以

  自制吉野家快餐饭

  主料:肥牛肉片,胡萝卜片,洋葱片

  配料:料酒、白糖、盐、鸡精、蒸鱼豉油(或生抽)

  制作步骤:

  第步:洋葱顺自然纹理切成粗丝,平铺锅底。

  第二步:胡萝卜也切片铺在上面。

  第三步:肥牛适量铺在上面。

  第四步:少量料酒、白糖(如放胡萝卜糖可少放,也有人推荐日本产味霖,但我没用过,个人感觉用糖也挺好吃)、蒸鱼豉油(或生抽)、清水放入小碗里调匀,倒入锅内■人认为水可以少放点,不要多于蒸鱼豉油,糖也要少放。

  第五步:调料放锅内,开火,开锅后小火至少十分钟,中途可开盖搅拌几次,香味将弥漫整个房间。尽量收汁,成品这样。

  第六步:白米饭盛在碗中。

  最后,肥牛连着汤汁浇在饭上,嘿嘿,成品就这样。

  猪油菜饭(上虹味)

  “猪油菜饭”深受江南地区广大群众喜欢大众化饭食。年初,家住上海支新桥附近位姓吴妇女,把江南农村用青菜煮饭传统做法,加以改进。送到人力车工人聚集地方出售,很受欢迎。后来不少店铺争相仿制〗解放前夕,上海约有四、五百家店铺经营猪油菜饭。现将上海州路“美味斋饭店”猪油菜饭配料与制作方法介绍如下。

  主要原料:大米.公斤,新嗖.公斤,优质熟猪油克,盐克,味精少许,水适量,肉卤汁适量。

  制作方法:

  ()大米淘净沥干,青菜洗净后切成厘米段。

  ()猪油下锅烧沸后,将青菜次下锅,煸炒数分钟,加入盐、味精和水,大火烧沸。然后将米下锅,随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动;见锅中水逐渐减少,翻俣人嬷涌焱被鹆跣。鹗拐彻住⑺诤秃螅鼓ㄆ剑每曜哟臃贡砻娲良父銎壑贝锕祝墙舾牵眯』痨嗽挤种蛹纯伞

  ()食用时浇上浓稠卤汁。

  风味特点:大米晶莹光亮,青菜碧绿,口感香糯味美适口。每克猪油莱饭比同量大米饭多含千卡热量,克蛋白,克钙,毫克铁,毫克磷。同时各种维生素含量也增加,尤其胡萝卜素和抗坏血酸增加最多。

  荷叶饭(广东风味)

  荷叶饭江南流传很广、历史悠久种民间美食。据清末《广东新语》记载:“东莞以香粳、杂鱼、肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名日‘荷叶饭’∈民谣说:荷叶包饭比花香。”

  荷叶饭夏令食品。盛夏时节,天气焖热,人们食欲不振。如果打开包荷叶饭,荷叶清香与饭菜香味同扑鼻而来,会使食欲顿增。

  主要原料:大米克,植物油克,鸡蛋个,叉烧肉、瘦猪肉、虾仁,冬菇适量,酱油、盐、糖、香料各少许,鲜荷叶张。

  制作方法:()将大米放在饭盒中,加毫升水、克植物油,用大火蒸熟后,取出晾凉,拌散。

  ()将叉烧肉、瘦猪肉和冬菇切成细末,加酱油,精盐、糖和香料炒熟;另将鸡蛋炒熟切碎,起混合拌匀。

  ()将拌匀菜当作馅,分两份包以米饭,分别用洗净新鲜荷叶包好,放入蒸笼内,用旺火蒸分钟即成。

  中医认为荷叶味苦、性平,有清热解暑之功效。荷叶饭不仅味美可口,营养丰富,而褂性し乐惺食疗作甬。

  砂锅煲腊味饭(上虹味)

  腊味饭抒大群众喜爱冬令佳食。我国云南火腿、金华火腿、广式香肠等,都脍炙人口腊味。用腊味品同大米制成饭统称为腊味饭。这里介绍砂锅凭腊味饭各种腊味饭佼佼者。

  主要原料:粳米克,腊鸭克,腊肉、腊肠、鸭肝肫各克、菜心克,白酱油克,盐克,熟猪肉克。

  制作方法:()将粳米加适量水放入砂锅中,大火烧沸后,将腊鸭、腊肉、腊肠、鸭肝肫倒入,臼崭珊螅浦列』穑顺鱿阄都纯伞

  ()从砂锅中取出腊鸭、腊肉,斩成块,肝肫切成片。

  ()将炒锅内加熟猪油(克)烧热,放入菜心煸透,加盐略煸后,装盘,切好腊味覆在菜心上。

  ()将饭用熟猪油(克)拌合后,与腊味、菜心、白酱油同上桌。

  风味特点:原汁原味,甘香油润,鲜美适口。

  什锦炒饭(扬州风味)

  这里介绍什锦炒饭用料考究,方法独特,富有扬州菜系特色。

  主要原料:上白粳米克,河虾仁、猪瘦肉丝各克熟火腿丁、熟鸡肫丁,水发香菇丁、熟笋丁、青豆、绍酒各克,鸡蛋个,盐.克,味精克,葱末克,熟猪油克。

  制作方法: ()将粳米放入小盆中,加入适量冷水,上笼蒸熟(饭质稍硬),取出拌散。

  ()青豆用沸水(水中略放点碱)焯下,浸入冷水漂清凉透。鸡蛋磕入碗内打散。

  ()炒锅置旺火上,用猪油滑锅后,放入熟猪油(克)改用小火,将鸡蛋倒入煸炒“液将干时,投入米饭,继续煸炒,加入盐(克)、味精(克)、葱末,炒匀分装两盘。

  ()炒锅置旺火上,放入熟猪油(克),先放虾仁、肉丝煸炒至断生时,加入火腿丁、鸡丁、鸡肫丁、香菇丁、笋丁、青豆、盐(克)、味精(克)和绍酒,炒熟起锅,覆盖在两盘蛋炒饭上。

  风味特点:饭色鲜艳,红、黄、绿、白相间,辅料多样、香气浓郁、味美适口。

  四喜肉莱饭(苏州风味)

  四喜肉菜饭饭、肉、菜合,色、香、味俱佳,深受群众欢迎美味快餐。

  主要原料:(制份)上白粳米公斤,青菜.公斤,猪薄皮五花肉.公斤,白糖克,盐克,酱油克,绍酒克,桂皮,八角各克、葱、姜各克,熟猪油克。

  制作方法:()粳米淘净沥干水分,控小时备用。青菜除去老叶和莱梗,洗净后切成.厘米长段,沥去水分。

  ()铁锅中放入熟猪油,用旺火烧至六成熟时,加入青菜翻炒分钟左右加盐克,水毫升⌒后放入粳米,用饭铲顺锅壁轻轻翻动。随锅中水逐渐减少,翻动速度逐渐加快,火力亦渐减弱↓米、水融和,米粒膨胀,把饭抹平,用筷子从饭上直透锅底,戳几个眼,加盖;见顶出大气时,改用小火焖分钟左右,即成菜饭。

  ()另将猪肉去毛洗净,切成厘米宽长条,加水.升,煮分钟,取出晾凉,排切成.厘米宽,厘米长肉块。

  ()撇去肉汤浮沫,锅中留汤克,再将切好肉块倒入,加酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、绍酒,烧沸后把肉上下翻动下,改用小火焖煮,每分钟翻动次,焖约小时至熟为止,即为“四喜肉”≡时在每碗菜饭上加块四喜肉。

  风味特点:蔫色翠绿,饭粒洁白,油润,香软,肉色红润,酥而不烂,肥而不腻,香鲜可口∷饭营养丰富,老幼皆宜。

  炒龙凤饭(山东风味)

  主要原料:(制份)蒸好大米饭克,净虾仁克,鸡蛋个,鸡脯肉、葡萄干各克,淀粉、绍酒各克,盐克,味精.克,葱油克,熟猪油克(约耗克)。

  制作方法:()米饭摊在盘内,晾凉。鸡蛋全部磕在碗内,滗出部份蛋清拌虾仁用,其余部份打散。鸡脯肉片成薄片,切.厘米长丝。净虾仁拌鸡蛋清和湿淀粉调成糊加盐。葡萄干洗净搌干。

  ()炒锅置旺火上,加猪油烧至六成热,将虾仁倒入划散,捞出。另用炒锅放入葱油,倒入鸡蛋,翻炒拨碎后加入米饭及少量盐,味精和绍酒,在微火上不断翻炒↓米饭炒透,加入虾仁、鸡丝、葡萄干,炒拌均匀,分盛在个小碗内。

  风味特点:米饭油亮,色泽鲜艳,鸡脯、虾仁鲜嫩爽口,葡萄干甜美。

  金银饭(山东风味)

  主要原料:(制盘)大米饭克,鸡蛋个,盐克,葱、姜末各克,猪油克。

  制作方法:()米饭拨散晾凉(不能有饭团)。鸡蛋磕在碗内打散。

  ()炒锅内放猪油烧热,加葱、姜末炒出香味,投入鸡蛋,改用微火,炒散成金黄色小粒,倒入米饭,翻炒拌匀,同时撒上精盐,炒至米饭热透即可。

  风味特点:鸡蛋金黄,饭粒银白,黄白相间,色香味俱佳。

  猪油夹沙八宝饭(宫廷风味)

  八宝饭种甜食,源于新疆、西藏少数民族地区∮元朝开始盛行于全国各地∷宝饭制作方法很多,如荆州“散会八宝饭”,北京“果脯八宝饭”,苏州“百果八宝饭”等等。这里介绍“猪油夹沙八宝饭”曾被列入清宫廷膳单,相传为慈禧太后喜欢膳食之。

  主要原料:糯米克,蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心(半片)、青梅片各克,小金桔、板油丁各克,瓜子仁克,白糖豆沙各克,猪油克。

  制作方法:()将糯米放在容器中,加冷水浸~小时,捞出,放入笼屉中(下面垫纱布)摊平,盖严,用旺火蒸分钟左右(饭熟)出笼。

  ()米饭倒入瓷盆中,加白糖、猪油拌匀。

  ()大碗只,涂上熟猪油(防粘),摆上桂圆肉,蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、糖莲心及青梅片,呈各种鲜艳美观图样;然后撬起部份糯米饭摊开,摊成碗形,中间放入猪油豆沙(拌油丁)摊开;再撬起糯米饭盖牢、贴光,上屉用旺火蒸透;蒸至油、糖、饭融合在起后出笼;第二天再上笼蒸透;经过三次复蒸,饭呈红色时覆在盘中,拿掉扣碗即可食用。

  风味特点:图形美观,软粘适口甜而不厌,油而不腻。如浇上用桔子粉(或鲜桔皮丁)加糖、适量水、少量淀粉和香精熬成桔黄色稠汁,则更加酸甜可口。

  赤豆糯米饭(古典风味)

  我国有些地方在旧历十月初有吃赤豆糯米饭习俗,名为“吃红饭”。在日本,赤豆糯米饭称为赤豆,办喜事和祝贺生日时必备饭。在生日那天全家人都要吃“赤豆”,以祝贺长寿。

  主要原料:糯米,赤小豆各适量。

  制作方法:将赤小杜入沸水锅内(赤小豆与水比约为:。煮至八成熟时捞出。另将糯米淘净后,用煮过赤小豆汤浸泡夜,第二天,把糯米和赤小豆搅拌均匀后,上笼屉蒸大约分钟,即可食用。

  风味特点:赤小豆(又称红小豆)属于豆科。据《本草纲目》记载:“赤小豆逐津液,利小便,消水通气而健脾胃。”赤豆糯米饭,饭色红润,具有赤豆香气,营养丰富,有增食欲、强身体之功效。

  豆皮饭(香港风味)

  主要原料:(制作份)糯米克,籼米克,绿豆克,鸡蛋个,葱末、精盐各克,熟猪油克。

  制作方法:()将绿豆淘净磨碎,漂去壳衣,用清水浸泡小时左右(夏天泡小时左右)。将籼米和糯米也分别浸泡同样长时间。然后将籼米和绿豆起磨成糊浆。

  ()铁锅放在小火上,将籼米绿豆糊摊成张薄皮,泡过糯米上笼,用旺火蒸熟(未熟前洒冷水次)取出、晾凉后分成份。亦将葱末、盐、熟猪油分成份。

  ()铁锅放在小火上,放张薄皮,将打入碗内搅匀个鸡蛋倒在皮上,摊抹均匀,放上蒸饭,撒上精盐、葱末,淋上熟猪油(克),拌匀后,覆盖张薄皮,下面皮子炕黄时,再炕另面,炕成黄色时,取出装盘。其余份按同样方法制成。

  风味特点:外皮呈黄色微脆;米饭清香,外焦里嫩,别有风味。

  滑蛋牛肉饭(广东风味)

  主要原料:嫩牛肉克,鸡蛋只,葱末克,嫩筋、嫩姜末各少许,钝克,花生油克,味精少许,白酱油、精盐适量。煮好米饭碗。

  制作方法:()将牛肉切成横纹薄片,加嫩筋、嫩姜末及少许清水搅拌;约分钟后,加钝及白酱油拌匀,炒前加熟花生油少许再次拌匀;鸡蛋打入碗内,加盐、葱末和味精搅散待用。

  ()炒勺烧热,倒入花生油,将牛肉以大火温油翻炒数次起锅,倒入鸡蛋内,搅匀后即倒回炒勺,用大火翻炒数次出锅,分别倒在碗米饭上。

  风味特点:牛肉爽滑香嫩,香港居民喜欢食用广东风味快餐饭。

  咖喱鸡饭(广东风味)

  主要原料:洗净肥鸡只(约重克),洋葱克,马铃薯、西红柿各克,胡萝卜克,咖喱粉克(用二汤匙水调湿),盐克,花生油克,煮好米饭大碗。

  制作方法:()鸡肉剁成块;马铃薯去皮,半切成斜块,半切成小薄片;西红柿用沸水烫后去皮切片,洋葱、胡萝卜切小薄片。

  ()炒勺置旺火上,放克油,烧至八成热时,下入鸡块,爆透后盛起。

  ()用油炒洋葱,并加入调和好咖喱粉,炒片刻后放入鸡块、胡萝卜、西红柿和马铃薯,拌炒后盛入小铝锅内,用文火炖约小时,加入盐,再焖分钟盛起,分别浇在每碗米饭上。

  风味特点:具有咖喱和鸡香味,属于西餐种快餐饭。

  羊肉抓饭(新疆风味)

  羊肉抓饭新疆维吾尔族、哈萨克族群众欢度节日、迎宾待客传统饭食。

  主要原料:粳米.公斤,胡萝卜.公斤,羊油(或素油)克,羊肉公斤,葡萄于克,葱,盐适量,味精少许。

  制作方法:()羊肉切成厘米见方丁,胡萝卜切成丝(成丁)。

  ()用旺火起油锅,待羊油烧到冒烟时,下入羊肉和适量盐,煸炒透后取出。

  ()将胡萝卜和适量食盐下锅,炒半熟,加葱、味精、炒匀取出。

  ()锅内放适量水,大火烧沸后加入羊肉、胡萝卜,烧沸后下米,用饭铲轻搅,待汤收净后,用筷子在米上扎几个孔,扣紧锅盖,用小火焖熟。食用时将饭盛在盘子里,上面

  撒些葡萄干。

  风味特点:米粒晶莹如珍珠,胡萝卜红似玛瑙,羊肉芳香扑鼻,别具风味。

  竹筒饭(傣族风味)

  竹筒饭云南省傣族群众最喜爱吃饭食。江南不少地区盛产竹子,只要没有苦味竹子,均可制作筒饭。

  主要原料:糯米或大米公斤,直径~厘米,长厘米、端有节、无苦味新鲜竹筒数根;干净稻草把。

  制作方法:()将米和适量水起装入竹筒(不要装满),用洗净稻草塞住竹筒口。

  ()用树杆或竹子搭成架,把竹筒直靠架上,将燃料围住竹筒,燃烧约分钟,翻转竹筒,再烤多分钟即熟。

  ()刮去竹筒烧焦皮层,破开竹筒即可食用。

  风味特点:具有翠竹清香和甜味。特别适合于野外作业、春游野炊(要注意防火)。

  海南香饭(黎族风味)

  海南岛黎族群众在狩猎时爱吃香饭,并常以香饭敬客。香饭做法与竹筒饭相似,只配料不同。

  主要原料:大米、黑豆、猪肉、鹿肉,蛇肉等适量。

  制作方法:()取新鲜、无苦味竹子锯成竹筒,竹筒端要有节。

  ()将米和黑豆洗净,各种肉切成丁(或片),与适量水起装入竹筒(不要装满)。竹筒口用香蕉叶塞紧。

  ()用炭火或柴火烘烤,烘烤时竹筒要经常转动,待散发出米饭香味时,再用微火烘分钟左右即成。

  风味特点:香味浓郁,营养丰富。

  花米饭(苗族风味)

  贵州苗族同胞喜吃“花米饭”£年过节,婚礼喜庆,小孩满月都要蒸“花米饭”招待客人。

  主要原料:普通糯米适量,黑糯米少量。

  制作方法:将普通糯米与黑糯米混合蒸成“糯米饭”(制作方法与般糯米饭相同)。

  风味特点:由于黑白糯米相混合,所以米饭颜色有黑紫、淡红、白色等。“花米饭”不仅颜色好看,而且食味可口,又粘又香,并有滋补作用。

  黑糯米鼠州省特产,表面为黑紫色,略有光泽,糯性强。食黑糯米能补血益气,补脑健胃,使肌肤细嫩,体质增强,种滋补佳品◇州省山区不少人把黑糯米当作滋补中药,据说还可以外用接骨生肌。

  水煮开下面条、紫菜、打个鸡蛋进去,放少许盐。

  不仅好做好吃还有营养

  面条煮熟,放些青菜,起捞出放在盘子里∨两大勺蚝油,少量盐、白糖、香油。

  蛋炒饭哦! 分钟搞定碗!

  简简单单蛋炒饭

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